Lo más importante en este curso es la crema de mantequilla y por ese motivo le daremos una importancia especial, teniendo en cuenta a cada persona y a la época del año en que se trabaje. Se aconsejará una u otra de las recetas que se incluyen en el dossier. Durante este curso intensivo aprenderemos : A hacer las recetas de mantequilla con las que trabajaremos en clase. Manejo correcto de la manga pastelera, clavo y boquillas. Proceso para una…